一、预防准备阶段

1. 双路供电或备用电源配置：针对食堂关键用电区域，如厨房烹饪区、冷藏保鲜设备区、就餐区照明等，优先设计安装双路供电系统，确保一路电源故障时，另一路能无缝切换，维持核心设备运行；对于不具备双路供电条件的食堂，配备足额功率的柴油发电机作为应急备用电源，定期维护保养（每月试运行至少 30 分钟，检查机油、燃油、电瓶电量、线路连接等），储备至少满足 48 小时连续运行的燃油，保障停电期间关键设备不停转。
2. 电力监测与预警系统部署：安装智能电力监测设备，实时监控电网电压、电流、频率以及各线路负载情况，设定预警阈值，如电压波动超 ±10%、电流过载 80% 额定值时，系统自动通过短信、中控室警报等形式向电气工程师、项目经理及时推送预警信息；与供电部门建立信息沟通渠道，提前获取计划性停电通知，提前 24 小时告知食堂各部门，以便做好应对准备，调整食材加工、烹饪计划，减少停电影响。

二、突发停电即时响应

1. 迅速判断停电范围与原因：停电瞬间，值班电工立即查看电力监控系统，初步判断是局部线路跳闸、配电箱故障等内部原因，还是大面积停电指向的市政电网问题；若为内部故障，3 分钟内奔赴配电室、配电箱，手持检测工具（万用表、绝缘电阻表等）检查开关状态、线路绝缘、设备运行参数，排查短路、过载、漏电等故障点；针对市政停电，第一时间致电供电公司客服，询问停电原因、预计恢复时间，同步向项目经理汇报。
2. 关键设备应急启动与切换：若确认是内部短暂停电，优先恢复厨房炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备及冷藏设备电力供应，手动合上跳闸开关前，仔细检查确认无短路隐患；对于长时间停电预期，5 分钟内启动柴油发电机，按照操作规程，预热、启动、调整输出电压频率，合上应急配电柜开关，切换冷藏、烹饪、照明等关键线路至发电机供电，过程密切监控发电机运行状态，确保稳定输出。

三、停电期间运营调整

1. 厨房作业灵活调度：厨师长根据停电时长灵活调整菜品烹饪计划，停电 30 分钟内，暂停复杂菜品加工，集中力量完成简单快手菜备料，利用燃气炉灶应急烹饪已备好食材；停电超过 1 小时，评估食材储备与保鲜情况，对易变质食材优先烹饪加工，转为简餐供应模式，减少对电力依赖菜品，如多制凉拌菜、卤煮菜（可提前预制），保障基本就餐需求。
2. 就餐服务优化安排：餐厅服务人员在停电期间增加巡场频次，安抚就餐人员情绪，告知停电原因、预计恢复时间；为就餐区配备足量应急照明灯具（充电式台灯、蜡烛灯，定期检查电量、更换蜡烛），确保光线充足、用餐安全；调整收银方式，备好手写账单、计算器，采用现金交易为主，停电导致刷卡机、电子支付系统无法使用时，确保结算顺畅，避免拥堵混乱。

四、恢复供电后续处置

1. 电力系统安全检查与切换回网：供电恢复前 10 分钟，值班电工逐步关停柴油发电机，切断应急配电柜输出线路；供电恢复瞬间，先检查来电电压、频率是否稳定正常，利用电力监测设备查看有无异常波动；确认无误后，依次恢复各区域配电箱开关，从关键设备到非关键逐步送电，送电过程监测设备启动电流、运行状态，防止冲击损坏；对停电期间 “带病” 运行或故障设备，停电后全面检修，修复测试合格方可重新入网运行。
2. 食材与菜品质量复查评估：厨师长组织厨房人员全面检查食材存储情况，冷藏设备停电期间温度回升可能致使部分食材变质，运用感观鉴别（色泽、气味、质地）与快速检测试剂（肉类新鲜度、蔬菜农药残留等）排查问题食材，变质食材依规报废处理；复查已烹饪菜品，回温变质菜品废弃，确保食品安全无虞，依据剩余食材、设备状态，迅速调整后续餐食供应计划，回归正常运营轨道。

五、人员培训与演练

1. 停电应急专项培训：新员工入职首周接受停电应急处置流程培训，老员工季度复训巩固；培训内容涵盖电力基础知识、内部配电系统布局、备用电源操作、常见故障排查；模拟配电箱故障、市政停电场景，现场演示检测、切换、应急发电流程，员工实操练习，考核合格上岗，确保全员熟悉应急操作，提升应对停电能力。
2. 定期模拟演练：每半年组织一次停电应急演练，模拟不同停电时长、原因场景，涉及厨房、餐厅、仓库多区域协同；演练各环节严格限时，检验值班电工响应速度、各部门协作默契、运营调整成效；演练后复盘总结，优化流程、物资储备、人员分工，持续增强食堂应对停电突发事件综合能力。